DOPPIO ARROSTO CIOE' CARNE RIPIENA DI CARNE

Noce di vitello kg. 1,200
Patatine novelle con buccia kg.1
Piselli freschi gr. 400
2 lombatine di agnello gr. 300
vino bianco secco, maggiorana, erba cipollina, olio, sale e pepe.

Rosolare velocemente le lombatine poi farle raffreddare.
Aprire a libro la noce di vitello, codirla con pepe e maggiorana ed erba cipollina tritata, quindi porre al centro le lombatine e ricomporre la vitella.
Sistemare il rotolo in una pirofila, condire con sale, pepe olio,ed infornarlo a 200gradi per 5o m. circa.
Dopo 20 m. sfumarlo con un dito di vino ed unire le patatine.
Infine, 10 m. prima della fine della cottura, unire anche i piselli e controllare il sale.

BOCCONCINI DORATI DI FARAONA

Disossare la faraona, spellarla e ridurre la polpa a bocconcini.
Preparare una pastella con farina e birra, salarla e, dopo averci passato i bocconcini, friggerli in abbondante olio.
Servirli subito con contorno di asparagi lessati, e misticanza.

ANTIPASTINI VARI, VELOCI E SFIZIOSI

Prendere un rotolo di pasta sfoglia surgelata, scongelarla e fare tanti piccoli quadratini.
Riempirli con:
- piccoli pezzetti di acciuga;
- prosciutto cotto e fontina:
- carciofi già fatti insaporire e prosciutto crudo;
- spinaci e ricotta
e quanto altro vi viene in mente.
Metterli nel fornino ad alta temperatura per pochi minuti.
Servire caldi con un prosecco.

COSCE DI POLLO RIPIENE

INGREDIENTI.
cosce di pollo
zucchine
broccoli
barbabietole
carote
prosciutto crudo
sedano
carciofi
pomodori
prezzemolo, limone, olio, sale e pepe.
Spellate le coscie di pollo e cercare di togliere un poco  di osso in fondo
Tagliate il prosciutto e frullarlo con burro e prezzemolo

PASTICCIO DI CARNE E PATATE

Polpa di manzo macinata gr. 600
Patate gr. 600
Latte gr. 600
Salsiccia gr. 150
Pancetta gr. 50
Scalogno, alloro, rosmarino, pangrattato, parmigiano, burro, vino bianco, olio, sale e pepe.
Soffriggere in una larga padella lo scalogno  tritato e la pancetta a dadini, unire la carne macinata, salsiccia, sale, pepe e rosmarino poi alloro e lasciare cuocere a fuoco vivo.
Togliere l'alloro, e fare evaporare il vino.
Lessare le patate, schiacciatele e inseriteci il latte, lavoratele e aggiungere il burro e il  parmigiano grattugiato.
Trasferire la carne in una pirofila  da forno, stendeteci sopra il purè strisciandolo con una forchetta per decorarlo.
Spolverizzare con parmigiano, pangrattato e infornare a 180 gradi finchè non si sarà formata una crosticina.
Servire tiepido.