Noce di vitello kg. 1,200
Patatine novelle con buccia kg.1
Piselli freschi gr. 400
2 lombatine di agnello gr. 300
vino bianco secco, maggiorana, erba cipollina, olio, sale e pepe.
Rosolare velocemente le lombatine poi farle raffreddare.
Aprire a libro la noce di vitello, codirla con pepe e maggiorana ed erba cipollina tritata, quindi porre al centro le lombatine e ricomporre la vitella.
Sistemare il rotolo in una pirofila, condire con sale, pepe olio,ed infornarlo a 200gradi per 5o m. circa.
Dopo 20 m. sfumarlo con un dito di vino ed unire le patatine.
Infine, 10 m. prima della fine della cottura, unire anche i piselli e controllare il sale.
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